今回は酵素の種類についてですが酵素は様々な種類がありますが、大きく２つに分けることができます。それは消化酵素と代謝酵素といわれるものです。
最初に消化酵素について述べていきましょう。これは文字通り消化のための酵素で、私たちが毎日食べるご飯や野菜などの食べ物を消化分解し、吸収するための酵素であるということです。例えば、たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、デンプンをブドウ糖に分解するアミラーゼ、脂肪を脂肪酸に分解するリパーゼなどがあります。
次に代謝酵素について述べていきましょう。まずこの酵素は吸収された栄養を体中に届けて有効に働くことを助けます。これはひとことでいうと新陳代謝という言葉で表現できます。また体内に取り込まれてしまった毒素を汗や尿の中に排出する有害物質の除去、体の悪い部分を修復し、病気を治す自然治癒力、免疫力を高める効果があります。
最後にもう１つ体の外からとる食物酵素があります。これは加熱されていない生の食べ物、野菜や果物、加熱されていない生の肉や魚に含まれています。また発酵食品では味噌、納豆、ぬか漬けなどに豊富に含まれています。食物酵素の入った食品と加熱された食品を一緒に食べるとその消化を助けてくれる働きがあるそうです。

→酵素の研究[東京大学大学院農学生命科学研究科 応用生命工学専攻]